Schlemmen im Monat Dezember
Flæskesteg med sprød svær
Dänisches Weihnachtsmenü
Knuspriger Schweinebraten mit Karamelisierten Kartoffeln und Rotkohl
ZUTATEN:für 8 Personen:
2 1/2 - 3 kg Schweinekamm oder Schinken 
Salz und Pfeffer
Lorbeerblätter
1 ltr Wasser oder Bouillon
2 Zwiebeln
2 - 3 Karotten
2 - 3 Selleriestengel 
Sauce:

7-8 dl Fleischbrühe sowie Bratenfond
1 dl Sahne
Speisestärke
evt. etwas Soßenfarbe
Pfeffer und Salz
Karamelisierte Kartoffeln:

85 g Zucker 
75 g Butter 
1 kg kleine runde Kartoffeln
Rotkohl:

1 feingeschnittener Rotkohl 
4 El Butter 
1 dl Weinessig 
2 dl Johannisbeersaft 
evt. etwas Zucker, Salz 
ZUBEREITUNG:
Die Schwarte des Schweinebratens tief einritzen (evt. den Metzger darum bitten).
Den Braten mit Pfeffer und Salz einreiben, dabei dafür sorgen, daß das Salz tief in die Ritzen eindringt, dadurch wird die Schwarte nämlich schön knusprig. Einige Lorbeerblätter in die Ritzen der Schwarte stecken. 
Auf ein Rost über die Fettfangschale legen und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 250° C braten. Die Hitze auf 175°C ermäßigen und Wasser (Bouillon) sowie die in Scheiben geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Selleriestengel in die Fettfangschale geben. Bei Schweinekamm weitere 1 1/4 Stunden und bei Schinken (ganz, ohne Knochen) noch 2-3 Stunden braten. Vor dem Anrichten den Braten 15-20 Minuten ruhen lassen. 
Den Bratenfond aus die Fettfangschale gießen, Fett abschöpfen und durch ein Sieb streichen. Den Bratenfond in einem Kochtopf mit der Fleischbrühe auf insgesamt 8 dl verlängern. Sahne zugießen und zum Kochen bringen. Die Sauce einbinden und abschmecken.
Den Braten tranchieren und mit Salzkartoffeln oder karamelisierten Kartoffeln und Rotkohl servieren.
Karamelisierte Kartoffeln:

Zucker in einer Pfanne bräunen, Butter dazugeben. 
Kleine, runde, gekochte Kartoffeln abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und unter ständigem Umrühren bei starker Hitze in der Karamelmasse bräunen. 
Rotkohl:

Die Butter in einem Topf zerlassen und leicht anbräunen. Den Kohl hinzugeben und vorsichtig umrühren. Weinessig und Johannisbeersaft dazugießen und mit Salz und Zucker abschmecken. Den Kohl bei schwacher Hitze eine Stunde zugedeckt schmoren. 
Regelmäßig mit einem Kochlöffel umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt.